Cá estão eles sempre muito curiosos e também muito ariscos!!domingo, 8 de março de 2009
Cura do Queijo Serra da Estrela
Após quarenta e cinco dias repartidos entre duas câmaras de cura em ambiente controlado, o ciclo de maturação do Queijo Curado Amanteigado está concluído e pronto a comercializar.
O Queijo de Longa Cura ou Velho permanece na câmara durante cento e oitenta dias, o que lhe confere a rigidez de uma pasta semidura a extra dura, ligeiramente quebradiça, de cor amarelada e sabor intenso.
O apreciador de Queijo da Serra da Estrela e gourmet geralmente aconselha e prefere queijos com seis meses de cura(180dias).
O Requeijão
Enchimento dos cestinhos de requeijão. A massa de requeijão é proveniente do aquecimento do soro do leite de ovelha, neste processo os flocos de requeijão surgirão à tona do soro.
Ao contrário do queijo rico em gordura, o requeijão é essencialmente composto de proteína, tem um teor de gordura muito baixo.
O requeijão caracteriza-se pelo sabor neutro e suave consistência da massa.
O Queijo
Laboração do Queijo, escoamento manual do soro Proveniente da coagulação do leite de ovelha.
A Coalhada é o nome dado a massa com um aspecto iogurtado, Pela reacção de imersão e de sal estames da Flor de Cardo - coalho vegetal.
O Soro, é assim um excedente do Queijo do qual se fará o Requeijão de Ovelha.
Laboração do Queijo e Requeijão Serra da Estrela
A Queijaria Povolide Industria Artesanal de Lacticínios, é uma Média Empresa Familiar situada em Viseu.
Dentro da Zona Demarcada da Serra da Estrela, produzimos a partir do nosso rebanho de ovelhas da raça autóctone, Bordaleira -Serra da Estrela o queijo Serra da Estrela DOP (Denominação de Origem Protegida) Amanteigado e Longa Cura, e Requeijão de Ovelha Serra da Estrela.
Na Queijaria Povolide trabalham quatro pessoas.Pretendemos garantir a persistência do sabor autêntico nos produtos de alta qualidade da nossa cultura gastronómica.
Venha visitar-nos!
BOLO DE REQUEIJÃO
500 g de Requeijão de Ovelha Quueijaria Povolide;
8 ovos médios ou 6 grandes;
375 g de açúcar;
1 colher de sobremesa de canela em pó;
1 colher de sopa de manteiga;
2 colheres de sopa rasas de farinha.
Reduza o requeijão a puré e deite-o numa tigela. Misturando, sem bater, junte os ovos, o açúcar, a canela, a manteiga amolecida e a farinha. Estando tudo homogéneo deite numa forma média redonda, bem untada e polvilhada. Leve a cozer em forno médio (180º) entre 45 e 50 minutos. Deixe repousar na forma durante 5 minutos, pelo menos, e desenforme. Enfeite com açúcar em pó e canela.
Modesto, Maria de Lurdes, Queijos Portugueses.
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