Laboração do Queijo, escoamento manual do soro Proveniente da coagulação do leite de ovelha.
A Coalhada é o nome dado a massa com um aspecto iogurtado, Pela reacção de imersão e de sal estames da Flor de Cardo - coalho vegetal.
O Soro, é assim um excedente do Queijo do qual se fará o Requeijão de Ovelha.
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